Produkcja żywności z wykorzystaniem technologii regionalnych i tradycyjnych jest coraz bardziej popularna w krajach Unii Europejskiej. Postrzega się ją jako szansę dla rozwoju małych i średnich przedsiębiorstw, co z kolei przyczynia się do rozkwitu małych miast i wsi. Konsumenci przejawiają coraz większe zainteresowanie tego typu żywnością. Są gotowi zapłacić za nią wyższą cenę, w zamian oczekując, iż otrzymają produkty bezpieczne, dobrej jakości. Wzrost zainteresowania konsumentów wpływa na wzrost liczby przedsiębiorstw skłonnych do wejścia na rynek żywności tradycyjnej i regionalnej. Niestety, często zdarza się, że ci, którzy podejmują tego typu przedsięwzięcia nie są odpowiednio do nich przygotowani. Brak im wiedzy m.in. z zakresu prawa, które chroni i reguluje tego typu produkcję.

Tomasz Piłat - prezes Lokalnej Grupy Działania Południowa Warmia, członek Komitetu Monitorujacego RPO Województwa Warmińsko-Mazurskiego na lata 2013-2020, członek grupy roboczej ds. podejścia Leader przy Ministerstwie Rolictwa i Rozwoju Wsi. Jest wiceprezesem Sieci Związku Stowarzyszeń Forum LGD Warmii i Mazur. Pomysłodawca i realizator działań na rzecz promocji lokalnych produktów i regionalnych firm z województwa warmińsko-mazurskiego.